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虾蟹烩大鸭

菜谱创建时间

创建时间:2013-08-08

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虾蟹烩大鸭
虾蟹烩大鸭的做法
虾蟹烩大鸭的材料: 
红鸭、虾胶、菠萝、芫荽叶、蟹黄、生粉、花生油、绍酒、淡上汤、味精、精盐、白糖、胡椒粉、麻油、包尾油
虾蟹烩大鸭的做法: 
1. 红鸭拆骨后在腹内拍上干生粉;
2. 把虾胶酿入腹中,压平后再拍上干粉;
3. 把花生油烧至140摄氏度,下整鸭炸至香脆;
4. 取起,切成24件,砌回鸭形,排于碟中;
5. 蟹黄用沸水烫过,滤干水后下锅拉嫩油,隔起;
6. 去油后下蟹肉,溅入绍酒、淡上汤;
7. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉,用湿淀粉打芡;
8. 下蟹黄,再加麻油、包尾油拌匀;
9. 取起淋在鸭面上,用菠萝和芫荽叶围边。
虾蟹烩大鸭的制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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