八鲜烤麸的做法
八鲜烤麸的做法
主料：烤麸400克（泡软后重量，干烤麸约200克），花生仁60克木耳(水发)80克，冬笋或玉兰片80克，水发香菇50克，水发黄花菜80克，马蹄5个，枸杞10克调料：大葱5克，姜5克，八角2个，碗汁（黄酒20ML，老抽20ml，生抽20ml 白砂糖30克，盐4克，蚝油1大勺，清水80ml，香油1/4小匙）香油10ml
做法： 1）：花生仁用温水浸泡1小时后去皮。马蹄洗净后水煮10分钟，捞出去皮切片，木耳，黄花菜去蒂洗净，冬笋洗净焯水后切片，水发香菇如较大切片，枸杞洗净后凉水浸泡备用。
2）：干烤麸用清水（也可用温水）浸泡至变软，捞出挤干水分切成小块
3）：将碗汁调料混合搅拌至糖溶化
4）：将烤麸块置于碗汁中，使其吸收碗汁
5）：将吸足碗汁的烤麸块放在漏勺内沥净，流出的多余汤汁置于碗中备用
6）：锅内热油，下入葱姜末，香菇爆香
7）：沿锅边儿淋入一勺黄酒（未计入材料内）爆香
8）：下入除枸杞外的其它原料翻炒
9）：将剩余碗汁兑水后倒入锅中，水量以没过锅内材料为宜
10）：开锅后盖盖转小火焖制（约30分钟左右）
11）：开盖后下入枸杞，大火翻炒收汁
12）：收至汤汁变少而浓稠后关火，淋入香油后制作完成