椒葱金银肝的做法
椒葱金银肝
原料
猪肝５００ 克 猪肉３００ 克 精盐３ 克 酱油２０ 克 姜片１０
克 葱花２５ 克 辣椒面１０ 克 花椒面２畅５ 克 椒麻葱酱汁４５
克
制法
１、将猪肝洗净，搌干水分，片去油筋，每片肝在中缝切成两瓣，选猪元尾肉去皮，切成猪舌形条子，然后加入各种调料码入，腌６ 小时左右待用。
２、将猪肝取出，用约２畅５ 厘米宽的两面刀口的长刀，从边尖部到蒂部缝中插一深孔，然后将猪肉条取出，
用竹签插入猪肝的刀口中，再用刀把猪肝边尖钻孔，用麻绳拴好，吊在通风处风干。吃时入笼蒸熟，切成片放盘中作拼盘浇上椒麻葱酱汁均可。
特点
黑白分明，麻辣咸香，传统佳肴，佐酒为上。
关键
猪元尾肉用尖刀插一深孔，不要插穿底部。