蛋油酱鸭舌的做法
蛋油酱鸭舌
原料
鸭舌５００ 克 青椒３０ 克 甜红椒３０ 克 卤水适量 蛋黄油
酱汁６０ 克 色拉油１０００ 克（耗３５ 克）
制法
１、将鸭舌洗净，加入料酒拌匀，投入六成热的油锅中炸至紧皮、色黄后捞出，
然后放入卤水中煮至成熟入味捞出，晾干水分。青椒、红椒洗净后，切成豌豆大小的颗粒待用。
２、将鸭舌放入盘中，将椒粒同蛋黄油酱汁拌匀，浇入即可。
特点
色泽美观，鲜香咸香，滑润可口。
关键
鸭舌初加工处理去净舌软骨、刮洗干净。油炸处理时注意不
能炸得太干硬，要控制好油温和时间。