腊肉炖河蚌的做法
做 法：炖口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：15分钟烹饪时间：主料河蚌2000克腊肉150克辅料冬笋50克香菇30克食盐3克姜3克小葱3克黄酒25克胡椒粉5克
1、河蚌去壳，洗净，备用
2、姜葱洗净，葱切段，姜切块
3、冬笋去皮，洗净，切片
4、香菇去蒂，洗净
5、将腊肉（咸腊肉）外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块
6、蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下
7、水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块
8、砂锅里放入煮蚌肉原汤1000毫升，再放入腊肉、腊骨2根、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫
9、转小火上，下葱、姜、黄酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜
10、撒上胡椒粉（白胡椒粉），原锅上桌，食前再揭盖
烹饪小技巧
蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。