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红油卤鸡胗

菜谱创建时间

创建时间:2012-12-23

103人看过

查看评论 0条

红油卤鸡胗
  • 栏目:热菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
红油卤鸡胗的做法
原料:

  鸡胗800g、带皮猪肉400g(如图中,肥瘦均有的)、水、草果1个、肉寇1个、甘草几片、小茴香和花椒各少许、八角2个、桂皮一块、陈皮一块、姜几片、大葱几段、老抽和生抽适量。

  做法:

  1、锅里放水,除鸡胗和猪肉外的所有调料放入纱布系好,放入锅中;

  2、大火烧开后放入焯过水的鸡胗和猪肉;

  3、继续大火煮15分钟。转小火,1.5-2个小时即可。

  Tips:

  卤各种肉之前,肉一定要先过水焯一下。

  卤水可反复使用,切越卤味道越佳。捞出肉之后,过筛。卤水放置冰箱冷藏,如长时间不用,则冷冻。

红油卤鸡胗

  放一块稍带肥肉的猪肉是为了提香。因鸡胗本身无油。2个小时可把猪肉卤至皮入口即化了。如果喜欢有嚼口的鸡胗,则时间相应短一些。

  这块卤过的猪肉,用法后续:)。

  红油卤鸡胗

  原料:

  卤鸡胗,辣椒油,醋,香油。

  做法:

  卤鸡胗切片,加入调料拌匀即可。

  辣椒油做法:把干红辣椒,炒熟的花生米(去红衣),熟白芝麻用干磨刀磨碎,加花椒粉拌匀。烧热的油直接浇上,拌匀即可。


来源:
tags:

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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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