李连贵熏肉大饼的做法
李连贵熏肉大饼的做法
a:准备熏肉
肉呢要有梅花肉，这让我又知道了猪身上还有一块肉叫梅花肉，据说长在血脖的后面，只有一刀。
主料：一块梅花肉、一块里脊，一根大骨头
调料：丁香、肉蔻、砂仁、肉桂、花椒、八角、干姜、桂皮、葱段各适量
做法：
1、将肉洗净，泡四个小时以为
2、将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内，大火烧开后转略小点火
3、用筷子扎看肉烂后就可以闭火
肉煮好后，开始熏肉。最好是找一个破锅哈~！省得熏出来乌漆抹黑的，擦不出来还怪心疼的。在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底，把肉放在盖帘上，盖上盖，开火熏制，中间也不要开盖，观察肉的颜色，看到上色后把火关掉，等到烟没有了再开盖。
我直接把熏好的肉撕成丝了，为了好卷，也可以切成薄片。肉OK了，开始准备做饼了，李大饼熏肉大饼好吃与否，饼起到了绝对性作用。
b:面饼的做法
1、先来准备油酥，100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤，再加一小勺盐搅拌均匀，做成油酥。
2、再将300G的小麦粉加140G的水和成团，与油酥一起放至一边醒发半小时以上。
3、将醒好的面团分成80G一个，油酥分成20G一个。
4、这样一个饼是100G，将油酥放在面团上压扁，用擀面杖擀开。
5、再面对折，再折到一起，再按扁，再重复这个动作，最少要重复三次。
6、擀卷的次数越多，饼就越有筋道、越有咬头。
7、入电饼铛，一面起泡后，翻面再烙
8、切块入盘，加葱丝、甜面酱卷食
提示：熏肉的时候加点茶叶，画龙点晴啊，增香不少！我的肉熏的表面颜色很暗，但是味道老正了，饼我擀卷了得有五遍以上。大饼外焦里软，色泽金黄，松酥起层，味道清香；熏肉色黄味香，肥而不腻，瘦而不柴。吃时大饼卷肉，加葱丝、面酱等作料，口味绝妙。