利津水煎包（24个）的做法
利津水煎包（24个）的做法（早餐菜谱-山东小吃）
主料：面粉500克、水230克、鲜酵母5克、猪肉250克、韭菜250克、虾皮15克、鸡蛋2个
肉馅调料：盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、葱10克、姜3克、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、酱油1茶匙、味精1/8茶匙
韭菜馅调料：盐3/4茶匙、味精1/2茶匙、香油1茶匙
面粉浆水材料：水150克、面粉10克、盐1/8茶匙、白糖1/8茶匙
制作：
1、将鲜酵母用230克水融化，分次倒入面粉中，搅拌成雪花状再揉搓成均匀的面团，加盖饧发到面团原体积2倍大。
2、韭菜择洗干净，并且把水控干。
3、鸡蛋打入碗中搅散，再放入热的油锅内中炒熟，晾凉备用。
4、猪肉切成黄豆粒大小的丁。
5、葱姜切末后放入猪肉粒中，加入所有的肉馅调料拌匀，腌制15分钟入味。
6、韭菜切末，把韭菜、虾皮、和铲碎的炒鸡蛋放入大碗中。
7、韭菜中加入香油拌匀，最后再加入盐、味精拌匀。
8、发酵好的面团揉搓至完全排气，搓条下成24个等大的剂子，把剂子按扁擀成厚度约为3毫米的的包子皮。
9、包子皮中间先放入调好的韭菜馅，韭菜馅上面再放入猪肉粒。
10、用手沿着包子皮外沿捏摺。
11、收紧口成包子形状。
12、包好的包子放置在帘子上。
13、所有面粉浆水材料放入碗中，用筷子搅匀成面粉水。
14、平底锅烧热，加入少许油铺匀锅底，包子收口朝下放入锅内摆好。
15、小火煎至包子底部微黄。
16、沿锅边倒入面粉水，加盖小火蒸煮2分钟。
17、再逐个把包子翻面，加盖小火烧至锅内汤汁基本收干。
18、在锅内倒入少许植物油。
19、直到包子底部变成金黄色关火。
20、用一个大盘子倒扣在锅上，连同盘子一起把锅翻转即可。
关键：
1、韭菜馅和肉馅不能混在一起调制，要分别调味，包的时候先放韭菜馅再放肉粒。
2、水煎包的煎制一定要用小火，否则包子糊了锅内的汤汁还没收干。
3、韭菜先用炒熟的鸡蛋和油调匀，再放盐就不会出汤了。
4、锅内的包子翻面的时候要轻，不能把包子弄破了。
利津是东营的古县城之一，始建于金代明昌三年，因邑内有永利、东津两地而得名，至今已有800余年历史。明清时期，这里是海河陆路的交汇中枢和著名商埠，商贾云集，店铺林立，地方名吃繁多，其中独具特色的水煎包应运而生，经过不断地成熟和发展，从此享誉四方，百年不绝。利津水煎包始于清代，扬名于民国时期。迄今已有一百多年的历史，可谓是名副其实的百年老包。民国初期，在滨、蒲、利、海、阳、沾诸县，提起地方名吃，利津煎包，蒲台面条，滨县名吃锅子饼的说法流传不断。
来利津吃不到水煎包，就等于枉来利津一遭。这是外埠人对利津特色名吃水煎包的最高褒奖，就是常吃的人说起水煎包，也是乐此不疲。水煎包具有水煮和油煎的双重特性，又是面、肉、菜、佐料、搭配的最佳食品。因而，备受人们青睐。
水煎包，望文生义好像是用水来煎包子，那是不是真的用水来煎呢？利津水煎包的做法其实不太繁琐。先发面再剁馅，馅主要有荤素两种，荤包用馅以肥瘦猪肉或精瘦肉、大白菜、韭菜为主料，素包以粉条、鸡蛋、香菜为馅料，各自搭配一定的佐料调味。与往常我们见到的包子馅不同，这里的水煎包馅肉与才菜是分开的，接下来是包包子，先将发面一番揉搓后，分别捽成均匀相等的畟子用手轻轻按扁分别放入肉馅和菜，并用拨馅板适当下按合拢包好，捏成圆柱状的包子然后都口朝上整齐摆放在四方木盘内。水煎包的制作过程兼得水煮蒸煎之妙，成为三个环节水乳相容的过程。包好的水煎包被置于猛火炉上已经擦油的平口锅内，包口朝下依次排列锅内，每锅六七十个左右，灌入面糊水淹至水煎包顶端，盖上锅盖大火细攻，就开始了水煮的过程。时间不长水渐干时，用长柄铲子将包子逐个翻转过来。翻个后，锅底开始有炸响，便盖上锅盖用文火细烧热蒸。直至汤汁收尽揭起锅盖，再以细嘴油壶绕水煎包根底注入豆油，细火烧煎，看准火候，适时出锅。此环节是确保水煎包质量的关键。只有通过娴熟的技艺把握火候，才能犹如庖丁解牛游刃有余。起锅，搁置于圆盘之内，看着都让人垂涎欲滴。全程制作约十五分钟。