老上海风味小吃阳春面的做法
上海小吃。又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售价十文，故称阳春面。阳春面虽没有浇头，在面汤制作上却很讲究。有的用纯鸡汁，有的用鳝骨或小鲫鱼经油炸后加葱姜等各种调味熬制成鲜汤，有的用肉骨等吊汤，有的仅用精盐、味精、葱末、熟猪油以沸水冲制。面条的选用上也有不同，有的用龙须面，有的用细面，有的用小阔面，最普遍的是呈方形的中粗面，名称都叫阳春面。在加热程度上，还能分硬面、软面、烂面等，以适应不同顾客需要。
材料：
A、阳春手工面(传统市场都有卖，米白色)
B、葱花少许 (约30公分长的葱两株，切末的份量)
C、小白菜两株，洗静去头，切好(约5cm左右)
调味料：
A1、盐1茶匙
B1、味素1/5茶匙
C1、黑醋1茶匙(喜欢醋香的人可以多放一匙)
D1、酱油1茶匙
E1、香油1茶匙
F1、传统猪油2茶匙(这个通常是自制的，市场也有卖)
制作过程：
1、准备两锅水，一锅水煮滚备用(约1000CC)、另一锅为冷开水；
2、将大碗(如市售面碗大小)，放入一半份量的B材料和调味料A1、C1、D1、F1待水烧开；
3、水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
4、将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火(面熟得程度，可用筷子将面夹断，若不沾黏筷子时，即可)；
5、面熟后，迅速捞起，笠干水份放入冷开水约一分钟，再捞起笠干水份，即可入碗、 稍为搅拌、再加入调味料B1，此时放入材料C于滚水中烫15秒左右，放于面上，再撒上剩余的葱花和调味料E1即成。