煎饼果子的做法
煎饼果子的做法（早餐食谱-天津特色风味小吃）
煎饼果子是一种天津风味街头特色小吃，到天津不吃煎饼果子可以说是很大遗憾，天津煎饼的制作是从山东引进的，相传一百多年前，一名山东人在天津街头叫卖煎饼卷大葱，随着时间的推移大葱变成了果子，煎饼卷大葱也成了煎饼果子，煎饼果子直径只有一根油条长度，用小米或绿豆麵制作，通常加摊鸡蛋，称鸡蛋煎饼果子。
煎饼果子有着绿豆面本来带的荤香，再摊上鲜美的鸡蛋，卷了喷香的油条或又薄又脆炸果箅，外加气味强烈的作料：细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱，制作过程中刺鼻的香气就已随风远扬，使人为之垂涎三尺。
主料：绿豆面40克、普通小麦面粉60克、油条2根、鸡蛋4个、生菜80克、虾皮10克
配料：香葱2根、甜面酱、芝麻酱、辣椒酱适量
制作：
1、 香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。
2、 两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。
3、 锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。
4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。
5、 立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。
6、 打入一只鸡蛋。
7、 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。
8、 在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。
9、 再放入虾皮，稍煎。
10、把饼翻过来再继续烙制1分钟即可出锅。
11、摊好的饼放到案板上。
12、分别刷上甜面酱、芝麻酱、辣椒酱。
13、放入半根油条。
14、再放入少许的生菜。
15、用手把煎饼、油条和生菜紧紧地卷起来即可。
16、其它依次做好。
关键：
1、 饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。
2、 煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。
3、 最后的卷制手法要轻，饼皮因为加了绿豆面，韧性变得差些。