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自制史上最IN的芒果雪糕

菜谱创建时间

创建时间:2013-09-15

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自制史上最IN的芒果雪糕
  • 栏目:面食 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
自制史上最IN的芒果雪糕的做法
芒果雪糕  材料:净蛋黄3个,糖125g,淡奶油180g,水30g,水果125g(可随个人口味选择任何水果)  网上流传了很多自制雪糕的方子,多是用雪糕机、雪糕粉、鱼胶等做雪糕,但现在不少雪糕品牌都开始流行天然和健康的雪糕概念,DIY又岂能落伍?  嘉宾糖霜自言已经有多年没有在外面买雪糕吃,一来是担心外面买的雪糕成分是否健康(因为传说很多工业制造的雪糕主要用氢化植物油制造,贵一点的雪糕才用的动物鲜奶油),二来成本也较贵。在家自己动手做,不但可以保证真材实料,天然和新鲜,更可以尝试自己喜欢的独特口味,再者成本也便宜得多。  再加上这个手打雪糕的手法,无须买雪糕机,只须家有冰箱就OK了。不过因为制作的是生食的冷冻制品,所以一定要注意制作过程的清洁和卫生,器皿注意要消好毒,否则小心吃了要拉肚子哦。  DIY TIPS  时间:因为过程中需要两次打发,所以在时间上因各人手劲差别甚大。手打蛋黄浆据说专业人士只需三分钟,但生手可能要打二三十分钟;手打奶油因为只需打至六成,大概5~10分钟差不多。  成本:自己动手打雪糕除了健康之外,还相当价廉,这个分量约相当于外售的大盒家庭装,但成本则不超过10元。  注意技巧:  1、热糖浆注入蛋黄浆时注意一定要很慢,否则蛋黄可能会变熟结块,令成品不够细滑;  2、鲜奶油在使用前须冷藏12小时。  3、注意选用的水果口味越浓越好,尤以热带水果最佳,如芒果、菠萝、榴莲等。 芒果雪糕    步骤 第一步  1.把三个蛋黄打发,打成浅黄色或接近白色; 第二步  2.将水和糖煮成115℃的糖浆; 第三步  3.将热糖浆慢慢注入蛋黄浆,边倒边打匀; 第四步  4.加入碎果肉,拌匀; 第五步  5.奶油另外打发(6成发即可),打至成可缓慢流动的黏稠液体; 第六步  6.最后把全部材料混合,倒入模中即可冷藏。


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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