无肉不欢京都炸酱面的做法
其实炸酱面在北京是家常菜,下馆子肯定不会点这个菜,因为每家有每家的喜好,味道、做法因此不同本人无肉不欢,所以在选材料的时候没有选肉馅,而是这种块儿稍大的肉丁,但最主要的是一定要选半肥瘦肉,才有嚼劲老妈一般用的是六必居黄酱,但是我居然在上海没找到,只好买了个什么东北XX酱,老板说就是做炸酱面用的,罢了~
做法:
1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀
2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒并搅拌,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒到肉质变紧,水分也收干,酱就可以了家里吃的炸酱面用的都是宽面条,细得不大习惯有朋友去老舍茶馆吃过正宗的炸酱面,据说很不好吃,哈哈,可能是少了份家的味道。