煎炒面的做法
夏天到了，吃点简单一些的饭菜一锅出，也不错。
今年，我重点准备了一碗牛肉面；一盘煎炒面，
已经吃了几次了，又方便，又快捷，
交叉享受，一天一换，
味道好极了。
今天的炒面，应该叫煎炒面，不是普通的炒面，到了夏天就更加想念。
1.鲜切面：要用鲜切面，别用挂面，口感不佳。
2.先抖尽：面条在入水煮之前，先要抖尽面条之间的干面粉，这是最容易忽视的一步。
3.凉水洗：抖尽干面粉的面条，还要先用凉水再洗一遍，这样干面粉才能洗尽，然后才能煮。
4.五成熟：面条开水入锅后，不能煮熟，只要水面似开非开，就达到了五成熟，即可捞出。
5.要过凉：捞出的面条，要立即过凉水，控干备用。
6.香油拌：过凉的面条，放入容器中，加入香油拌匀，避免粘连。
7.二面煎：最好用不粘锅，小火二面煎黄成饼状。
8.少放水：炒面时，少放一点水，用水蒸汽将面饼蒸开变软再炒制。
煎炒面
主料：鲜切面400克
辅料：春韭50克；豆芽菜100克；里脊丝（或五花肉）100克；葱姜蒜适量；
调料：盐1茶匙；老抽1茶匙；鸡精1茶匙；料酒1汤匙；香油少许；清水5汤匙
煎炒面的做法
1.先看看原材料：
2.韭菜切段；豆芽掐去二端；葱姜蒜切末
3.豆芽菜焯水10秒钟，捞出备用
4.鲜切面务必抖尽干面粉
5.然后再用凉水冲洗一下面条上的干面粉，可以洗去很多的干面粉啊
6.这时才可以煮面，但只能煮到5成熟，也即似开非开时，就是5成熟了。
7.面条捞出后，立即冲凉水，然后控干，放入容器中，拌入少许香油备用。
8.锅中放少油，烧到很热后，放入面条，转中火开始煎制，中间可以补充一些油，少翻动即可煎制成饼状。
