泡酸菜的做法
泡酸菜的做法
原料： 新鲜青菜（专门用泡菜和腌制盐菜）、花椒、盐、泡菜坛子、凉开水、丁丁糖几小块，八角、大料等（也可可不加香料，喜欢辣味的可加少量新鲜朝天椒一起泡。）
做法： 1.将新鲜青菜外面的大叶子一片片择下（太大棵不好泡），菜心处对剖，放到通风处晾晒，晾蔫，叶子焦而不脆（见下图，仔细观察叶子哦，干干的，捏它也不会干到粉碎。）
2.收回，洗干净，用力挤干水分（挤，不要拧）；
3.入瓷盆撒上少量盐，拌匀，腌制2-3天；
4.开水晾凉后倒入泡菜坛子，加入盐和香料加几小块麻糖（丁丁糖），等其溶化后加入酸菜，没入盐水中，轻压紧，盐水以刚没过青菜为宜；
5.约一周左右即可食用。