(1)盐水鸭肝的做法
菜系及功效:凉拌菜谱
盐水鸭肝
特点:色泽嫩黄光润,质地细腻鲜软。
盐水鸭肝主料:生鸭肝500克。调料:料酒50克,精盐15克,葱段15克,姜片15克,花椒20粒,清水1000克。
盐水鸭肝的做法:
(1)将鸭肝片去肝头,洗净。
(2)炒锅置于火上,注入清水,下入鸭肝,水开后,将鸭肝捞出,洗去血沫。锅内再注入凉水,烧开后,撇去浮沫,下入鸭肝、料酒、精盐、花椒、葱段、姜片,改用微火煮熟,捞入盆内,浇入原汤浸泡。食用时片成抹刀片,码盘即成
料理要诀:加工特点:的关键是要掌握熟煮的火候,不能过火或欠火,过火质硬,欠火则腻口不爽。
鸭肝营养价值
鸭肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒..[更多]