川味鱼香茄子——下饭神器的做法
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茄子
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2只
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泡椒
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5只
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泡姜
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1小块
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蒜瓣
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2瓣
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小葱
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2根
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郫县豆瓣
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1汤勺
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白糖
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3汤勺
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醋
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4汤勺
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酱油
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2汤勺
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干辣椒
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3个
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干花椒
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1茶勺
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茄子洗净去蒂，切成长条，泡在淡盐水里。
泡椒泡姜切末、郫县豆瓣剁碎、蒜瓣切末、葱切葱花。干辣椒、干花椒备用。
将4汤勺醋、3汤勺白糖、2汤勺酱油调成鱼香汁。
炒锅热平时炒菜略多一点的油，转小火，下泡椒泡姜和干辣椒干花椒爆香，然后下豆瓣炒出红油。下蒜末炒香。
茄子滤去水，倒入锅中翻炒。
倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀。
加水，没过食材，大火煮开后转小火炖5分钟左右，或至茄子软化。
最后加入葱花，翻炒均匀起锅。
成品出锅！
