米粉戚风的做法
米粉戚风的做法（早餐菜谱）
原材料：17cm中空戚风模一个量
蛋黄糊：蛋黄4个；白砂糖15g；牛奶60ml；玉米油50ml；米粉80g；
蛋白糊：蛋白4个；白砂糖50g；白醋或者柠檬汁几滴。
准备工作：
蛋黄和蛋白分开，将蛋白放入冰箱冷藏室备用。
做法：
1.在蛋黄中加入白砂糖，充分搅拌均匀；
2.依次按照少量的原则加入油和牛奶，每一步都充分搅拌均匀；
3.米粉过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀；
4.蛋白打成泡泡，加入几滴白醋，分次加入糖打发；
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀；
6.倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡；
7.烤箱预热180度，30分钟。
8.出炉后摔一下，倒扣，冷后脱模。
丸子小贴士：
1.这种戚风的方子绝对不适合普通模子的，请大家不要尝试；
2.蛋白不用打到硬性，提起有弯钩即可；
3.如果没有米粉用低粉也同样适合。
