爆炒生鱼的做法
爆炒生鱼的做法（荤菜）
主料:生鱼
辅料:红椒.青椒
调料:1）油.盐.淀粉.生抽.鸡精.郫县豆瓣 2）姜.蒜.花椒 做法：
1)生鱼让鱼贩收拾干净，剁成薄一点块，把里面的杂质和血沫冲洗干净，用生粉，盐，姜，料酒腌制10分钟.红椒，青椒洗净斜切成片，蒜拍松，切成片，姜切成丝，待用.
2)生鱼块用厨房纸巾洗净表面的水分，锅烧热,放油,至7成热,下生鱼块炸至颜色发白捞起.倒出多余的油.
3)锅余少量油，下花椒炸出香味，捞起，下姜蒜和青红椒煸炒，倒入炸好的生鱼块翻炒片刻，把鱼块用锅铲拔刀一边，加入一茶匙豆瓣酱炒香，调入适量盐和生抽，和1-2滴的醋，点入一茶匙的水，用鸡精调味即可. PS: 1)生鱼尽量剁的薄一点，这样容易入味，而且烹饪的时间减少，肉质更嫩. 2)炸鱼块的时间不要太久，变成白色就可以了. 3）在烹饪鱼块的时候滴入1-2滴醋味道更香甜而且去腥味.
【营养分析】
生鱼，又称黑鱼，财鱼，乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头等多种名字.
1. 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素.还有给伤口消炎的作用。. 2. 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血. 3. 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效.