榄菜干煸豆角的做法
榄菜干煸豆角的做法（素菜）
榄菜干煸豆角
干煸，，就是个过程不放水的哦。下面就看我一步一步展示我的做法吧。
原材料 四季豆 橄榄菜 蒜头
橄榄菜是潮州特产，不仅配粥堪称完美，作为配料炒菜也是一个绝佳的配角。
做法
几个步骤一个都不能颠倒哦，否则，你会遭遇失败的，那可不要怪我。呵呵。
1。坐锅烧水，水中加少许盐和油，水开后将折断的四季豆放入抄水。（时间稍久一些）
这个步骤可以使四季豆断生，去毒素。
2。抄水的豆角捞出立刻放入冰水中，然后沥干水分。
3、起菜锅，油热后，先放入豆角进行干煸，豆角一下锅就加入盐进行煸炒。
如果等到干煸完再放盐的话，失去水分的豆角就很难再入味了。
豆角煸到起皱如右图般，就先装盘。
4。留底油，这时放入蒜蓉进行爆香（如果先放蒜蓉后煸豆角就会粘锅的，切记）
5。蒜蓉出香，倒入煸好的豆角，然后加入少许生抽、醋、糖调味。（榄菜本身有咸味，所以加少量调色）
6。起锅前，加入橄榄菜，翻炒均匀即可。
关于四季豆
四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。