栗子酥的做法
主料： 水油皮：面粉120 克 猪油40 克 糖15 克 水45 克
辅料： 栗子馅：栗子500克 黄油 50克 白砂糖 85克
调料： 油酥：面粉70克 猪油40克
栗子酥的做法：
栗子馅：
1.栗子洗净，放锅中煮10分钟，剥去外壳，剥好的栗子放在锅中，加入清水煮30分钟左右。
2.煮好后的栗子晾凉冷却。
3.栗子在放入搅拌机，加入少许的水，搅拌机能顺利搅拌即可。
4.栗子搅拌成栗子泥。
5.把栗子泥倒入锅里，小火翻炒。
6.炒掉一部分水分后，放入黄油和白砂。。
7.继续翻炒，不停翻拌防止粘锅稠。
8.炒掉多余的水分，栗子泥慢慢变稠即可。
水油皮、油酥：
2.水油皮面团平均分成8份，油酥面团8份，揉成圆球，松弛半个小时。
3.一个水油皮小面团，按扁成圆形，包入油酥小面团。
4.拢住油皮的口，包成圆团子。
5.口朝下放置，一次包好8个面团。
6.一个包好的面团，按扁成圆形。
7.再用擀面杖把面皮擀成牛舌状。
8.到下把牛舌状面皮卷起来成卷。
9.好的卷用手按扁。
10.再用擀面杖擀成牛舌状，从上到下把面皮卷起来，成卷松弛10分钟。
11.好的面卷竖起来，用手按扁成圆形。
12.用擀面杖把面皮擀成圆形，中间厚，两边薄。
13.取一块栗子馅放在面皮中间。
14.面皮收口，包起来。
15.把所有的栗子酥面团包好，收口朝下放置，松弛5分钟。
16.把栗子酥面团擀成厚约1.5-2cm的饼状，放在烤盘上。
17.盘子里滴2滴红色素，加2滴清水混合均匀。
18.用筷子沾红色素在栗子酥表面点梅花，放入预热好的烤箱，160°中层20-25分钟表面鼓起微微泛黄即可。
1.牛舌状尽量擀长一些，这样卷的层数多，烤出的皮层数多也更酥。
2.表面鼓起颜色微微泛黄即可，表面也可以刷成蛋液撒芝麻。
栗子酥故事
很多人会问什么是“翻毛”呢？京式糕点“出身”，清朝盛期，在北京及周边地区广泛流传。相传此月饼刚出炉放于桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，赐名“翻毛”。
翻毛月饼都是大陆北方馅，比如椒盐，桂花，八宝，水晶等。翻毛之所以叫翻毛，就是因为外皮层次细密，面皮与油酥层次多，可以轻易见到一层面皮一层酥，如果一般绿豆凸的层次有15层，那么翻毛的就有25层左右，外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落，像一根根翻飞的发浪,因此叫翻毛。