经典川菜——鱼香茄子的做法
主料： 茄子
辅料： 郫县辣豆瓣 葱 姜 蒜 水淀粉
调料： 鱼香汁：酱油一勺 醋两勺 白糖两勺 清水适量 姜末少许 蒜末少许
经典川菜——鱼香茄子的做法：
茄子的处理：
1、买长茄子，洗净。
2、用刀子斜着切，切至三分之一处即可。
3、反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。
4、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。
5、将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
6、两面煎软，即可取出。
材料准备工作：
1、葱切碎，姜、蒜切末。
2、郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。
3、一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。
4、调少许水淀粉。
烹饪：
1、平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。
2、放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
3、放入茄子。
4、倒入鱼香汁。
5、倒入水淀粉。
6、汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
经典川菜——鱼香茄子家常菜做法大全www.xinshipu.net温馨提示：
1、茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。
2、如果不想如此处理茄子，可以切块。 茄子两面切鱼鳞形状，但是注意不要切断。
3、鱼香汁提前处理，做起来简单方便。
4、水淀粉可以使汤汁粘稠，更加诱人。
5、鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整。
经典川菜——鱼香茄子故事
鱼香，是川菜的传统风味，成菜具有鱼香味，但是味道并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
鱼香菜的典型代表有鱼香肉丝、鱼香茄子等。
鱼香茄子主料是茄子，虽然是素菜，但其味道鲜美，营养丰富，深受各地的人们所欢迎，进而风靡全国。