美味油鸡的做法
粤菜里鸡的吃法可谓多种多样，有吊烧鸡，白斩鸡，葱油鸡，隔水蒸鸡……每种吃法都各有特色。最喜欢的，大概就是豉油鸡了吧。鸡皮爽脆，肉质滑嫩，每一口都透着一股子异香…… 油鸡制法不算繁复，就是时间稍长了些，不过为了好吃，耐心点咯：）
材料：光鸡一只（约两斤三两），葱、姜、蒜少许。
腌料：老抽一汤匙，白糖一茶匙，黄酒一汤匙。
卤料：八角一粒，草果一粒，桂皮一小块，生抽适量，黄酒半杯，水一杯，单晶冰糖十几粒。
制法：
光鸡洗净后放入刚烧开的沸水里均匀澹一下，再放到水喉下冲冷待用（有冰水浸泡更佳）；
鸡身表皮用牙签扎小孔，然后均匀抹上腌料，往鸡肚子里塞入葱段、姜丝与拍碎的蒜瓣；
炒锅里倒入一茶匙色拉油，爆香姜片和蒜瓣，再将处理后的鸡放入锅内微火煎一煎，最好各面都能煎到。
待鸡皮颜色稍变后，加入卤料，慢火加盖卤煮。
期间隔五、六分钟要打开锅盖给鸡翻一次身并浇淋汁水，如此大约需要25-30分钟，看鸡身都均匀上色后，可在难熟的部位（鸡腿和脊背）插入牙签，如牙签拔出时没有粉色的血水流出则证明鸡已熟透。
吃法：可淋上卤汁，或就葱姜油碟（将葱姜剁成细茸，再加入盐粒、爆热的香油拌成）食用。
