凉拌心肝的做法
好多人不会煮心肝,特别是肝,煮制不得法,会出现蜂窝眼,并且切开后,颜色发花,还好像不熟的样子,吃到嘴里总有股血腥味,其实煮好的肝是透着特有的香味的,那么,诀窍是什么呢?~~~~~
主料:
猪心----1个猪肝-----1叶 料酒 -----少许 盐----适量
葱----1棵姜片-----2~3片
调料:
葱末蒜泥 香菜红油香油 味极鲜酱油姜粉花椒 粉
制作方法:
1.将猪心剖开,把各心室划开,洗去淤血
2.猪肝洗去表面杂质
3.将处理好的心肝放入盆中,用凉水浸泡3小时以上,期间最好换1~2次水
4.先将泡好的猪心冲洗后放在锅中加清水和料酒盐葱段姜片煮开锅,小火煮10分钟
5.再将泡在水中的猪肝冲洗放在煮猪心的锅中大火开锅,和猪心一起小火煮10分钟
6.捞出晾凉,切成薄片
7.将调料放碗中调拌均匀,再倒入心肝片中拌匀即可
贴心唠叨:
1.煮好心肝最重要的是用凉水浸泡这个环节,一定要多泡一会,期间要换水,
并最好用手揉搓挤压,这样期间的血水才能除的干净些,煮出来的心肝颜
色才会漂亮,并且没有腥味
2.心要比肝多煮10分钟,因为感比较容易熟,如果不能判断主猪肝是否熟了,
可以用筷子扎一下,没有红色的血水流出就熟了,淡淡的稍微有点粉红色
的血水不算,那也是熟的表现