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黔菜出山——蕨粑炒腊肉

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-31

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黔菜出山——蕨粑炒腊肉
  • 栏目:家常菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
黔菜出山——蕨粑炒腊肉的做法
用料:净瘦腊肉150克,遵义蕨粑200克,调料:精盐、味精、白糖、酱油、料酒、筒筒辣椒、花椒、姜、蒜苗、食用油适量。黔菜出山——蕨粑炒腊肉做法:
  • 1. 将腊肉整块上笼蒸二十分钟,晾凉后切成薄片;蕨粑对半破开切成薄片;姜切成姜丝;蒜苗切成长段。
    2.锅加油烧至五成热,下姜丝炒香,依次下花椒、筒筒辣椒炒至花椒黑、油微红,加入腊肉片、蕨粑片翻炒片刻,下蒜苗炒至蒜苗断生调入精盐、味精、白糖、酱油,烹料酒,炒均匀入味即成。


    小贴士:风味特点:
    蕨粑软糯、腊肉干香、烟香味浓。
    制作要点:
    1.腊肉须蒸透,晾凉再切。
    2.油用量不要太多,火要大,翻炒速度要快。

  • 来源:
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    评论专区……

    访客 评论于 2011-2-21 10:58
    太太太棒了终于找到了!!

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