黔味鱼香茄子的做法
用料：长茄子，糟辣椒，肉沫，菜油；调料：盐巴，味精，酱油，葱节，姜丝；黔味鱼香茄子做法：
1.将茄子改刀后打花刀，并马上用冷水泡起来备用；
2.往锅里到入适量菜油，等油热后将打好花刀的茄子依次下入锅中煎成金黄半软后捞出备用（注意火候不可太大不然很容易煎焦。）；
3.再次到入适量的菜油，等油热后放如糟辣椒，姜丝翻炒出香味后再放入肉沫翻炒均匀后，再下入事先煎软的茄子翻炒均匀；
4.为防止糊锅，往锅里加入适量清水，葱节，盐巴，味精和酱油焖至软烂（此时的火候尽量使用小火慢慢焖，不然不容易进盐味。）后即可装盘食用。小贴士：由于糟辣椒含有盐分所以最后放盐焖至时盐巴不可放多！
大好花刀的茄段要马上用冷水泡起来哦，不可等所有的茄段花刀都打好再放进冷水。切忌这点不然很容易氧化影响口感和外观。
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