双椒田螺的做法
菜系及功能:川菜菜谱 家常菜谱
双椒田螺的原料:水发田螺肉500克，小青椒、甜椒、豆瓣、泡姜、老姜、野山椒、红油、松肉粉、盐、料酒、胡椒面、葱、白糖、醋、麻油、精炼油各适量。
双椒田螺的做法:
1)将田螺肉洗净，放人姜、葱、盐、料酒、胡椒粉、松肉粉码味10分钟。小青椒同甜椒洗净切成细粒，泡姜切成粒，野山椒剁细。
2)锅内烧水，将码味后的田螺氽水捞出。
3)锅置旺火上，烧油至四成热，下豆瓣炒香，下野山椒、小青椒、甜椒粒稍炒一会儿，下田螺肉，用锅来回推转均匀，放人白糖、醋、红油、味精、麻油炒匀，起锅装盘即成。
双椒田螺的特点:色泽红亮，咸鲜甜辣，回味微酸。