芥末虾卷的做法
菜系及功能:家常菜谱
芥末虾卷的原料:中虾20只(约500克)，番茄1个，芥末粉25克，盐、味精少许，麻油、醋共10克。
芥末虾卷的做法:
1)虾去头、壳后去沙线，用纱布吸干虾身上的水分。番茄去皮、籽，切成二粗丝。芥末粉用热汤、醋(少许)一起调匀，加盖，焖约30分钟取出，加盐、味精、麻油一起调成芥末酱(也可用市售芥末油、酱代替)。
2)将虾片外皮向上平铺开，放1根番茄丝，再顺着卷成卷，依次卷完20个。锅中水沸后，将虾卷投人大漏勺内烫熟(勿烫散)，捞出晾冷，放人圆盘内摆成塔形，淋上芥末酱即成。
芥末虾卷的特点:虾肉鲜香，辛辣爽口。