少油川味辣子鸡丁的做法
用料：鸡翅适量、干辣椒较大量、干花椒较大量、姜、葱、蒜较大量、糖适量、盐适量、老抽少许、食用油少许、小茴香少许（也可省去）
做法：1. 鸡翅洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩小块儿备用（斩小易入味，我大概一截鸡中翅斩成了4～5块，擦干水分最主要是为了避免烤的时候出水，同时也避免冲淡调料）；姜切小片或者大丝，蒜拍碎切小，葱切片，干辣椒用剪刀剪成几段备用
2. 锅里下一点点油，爆香干辣椒，干花椒，小茴香，葱，姜，蒜（香料炒过香味才会出来，一点点油即可，避免糊掉）
3. 将炒香的香料放入鸡翅，再加盐，糖，少许老抽（老抽为了上色，不要加多了哦，不然湿漉漉的烤出来会很多水），拌匀，放冰箱冷藏腌制数小时（最好过夜）
4. 烤箱预热210摄氏度
5. 将腌过的鸡翅从冰箱取出回温，放入铺过锡纸或者多层烤纸的烤盘，烤20分钟左右至表皮金黄即可（15分钟就可以吃了，不过多烤一下皮更好吃）
小贴士1，这道菜用鸡翅最佳，因为鸡翅整个都包裹着鸡皮，无论切多小都是，同时也多骨头，烤出来吃着才香；
2，因为鸡翅切得很小，所以很容易熟，这种情况就适合用高温来烤（比210度再高些都OK），这样表皮容易烤得金黄香酥同时肉也熟了；相反，如果肉块头比较大，烤箱温度就要相应降低，否则很容易表皮烤焦了里面的肉还是生的；
3，但凡想要达到表皮比较香脆的效果，就最好保持干爽，因此这道菜才要先用厨房纸巾擦干，否则湿漉漉的烤出来就会一盘水；
4，同理，老抽也不能放多，稍微一点起到上色作用即可，放太多就会增加水分；
5，其实如果更追求健康，可以不用油炒香料，直接用来腌，这样就是完全的无油版本辣子鸡了，我曾经试过，味道也OK的。当然了，香料始终是经过炒这一步其风味才会更多的散发出来，只需要一点点油即可。