香醉鹅肝配蚝油香醋汁的做法
原料:
肥鹅肝250克,馄饨皮4张【应该是豆腐皮,这里用馄饨皮代替,口感更酥脆】。
花雕啫喱:
花雕酒200克,高粱酒50克,清水110克,鱼胶粉适量。
蚝油香醋汁:
李锦记旧庄蚝油15克,保宁醋45克,糖5克。
制作方法:
1.先做花雕啫喱。把花雕酒,高粱酒,清水放入小锅中烧开,加入适量的鱼胶粉化开,倒入容器中,放入冷藏箱让其凝固,划成小块备用。
2.肥鹅肝放入冷水中自然解冻,漂去鹅肝中残留的血污,取250克鹅肝,去除血管和筋膜,压成泥,加少量的盐调一下底味。取一盘子和圆模,盘底和圆模内壁涂上少量的黄油。
3.把鹅肝酱倒入圆模,用锡纸包裹一下放入烤箱,中温烤1小时左右拿出。
4.馄饨皮四张,放入油锅炸酥捞出,放在纸上吸去多余油分。调好蚝油香醋汁。
5.酥皮放在盘子底部,把烤好的鹅肝酱放在酥皮上,加上花雕啫喱,放几颗石榴籽点缀,最后淋上蚝油香醋汁。