香醉鹅肝配蚝油香醋汁的做法
原料：
肥鹅肝250克，馄饨皮4张【应该是豆腐皮，这里用馄饨皮代替，口感更酥脆】。
花雕啫喱：
花雕酒200克，高粱酒50克，清水110克，鱼胶粉适量。
蚝油香醋汁：
李锦记旧庄蚝油15克，保宁醋45克，糖5克。
制作方法：
1.先做花雕啫喱。把花雕酒，高粱酒，清水放入小锅中烧开，加入适量的鱼胶粉化开，倒入容器中，放入冷藏箱让其凝固，划成小块备用。
2.肥鹅肝放入冷水中自然解冻，漂去鹅肝中残留的血污，取250克鹅肝，去除血管和筋膜，压成泥，加少量的盐调一下底味。取一盘子和圆模，盘底和圆模内壁涂上少量的黄油。
3.把鹅肝酱倒入圆模，用锡纸包裹一下放入烤箱，中温烤1小时左右拿出。
4.馄饨皮四张，放入油锅炸酥捞出，放在纸上吸去多余油分。调好蚝油香醋汁。
5.酥皮放在盘子底部，把烤好的鹅肝酱放在酥皮上，加上花雕啫喱，放几颗石榴籽点缀，最后淋上蚝油香醋汁。