鱿鱼翅炒时蔬

处理鱿鱼翅：

1.鱿鱼翅用淘米水洗净、剥去黑膜，再用清水洗净，擦干水分

（淘米水有很有的去腥功用，如果觉得黑膜不好撕，还可以试试白醋）

2.处理后的鱿鱼翅非常干净新嫩，会有淡淡的粉色

3.鱿鱼翅对半开，或者片成自己想要的厚度

4.因为焯水的时候会缩一些，所以切条的时候可以切宽厚一些

5.水烧开，鱿鱼翅焯水，沥干水分备用

A、 准备

原料：鱿鱼 红椒

做法：

1.红肉椒、小细芹洗净备用

2.姜、蒜剁末

3.准备一些料酒

4.黑胡椒

当然，还有盐……

B、开始做吧



1.红肉椒改刀备用

2.细芹切段备用

3.细芹快速焯水，过凉，沥干水分

4.锅内热油，煸香姜、蒜末

5.倒入芹菜快速翻炒

6.倒入鱿鱼翅快速翻炒，调入少量料酒，放入黑胡椒碎

7.调入少量料酒，放入黑胡椒碎
8.倒入红肉椒，翻炒几下

9.放少许盐调味，即可出锅


小啰嗦：

1.芹菜焯水的时候速度要快，还要过凉，这样能缩短芹菜炒制的时候，颜色翠绿， 口感脆嫩

2.鱿鱼翅焯水的时间也不要长，稍稍卷起就可以了；炒制的时候动作要快，口感才 会鲜嫩有弹性，炒制的时间过长，出水多，口感就硬了

3.做这样的海鲜小炒，配料、作料要简单，一些特殊但不浓重的香味更能衬出食材 本身的鲜甜。选择芹菜和黑胡椒正是出于这样的考虑，香味特殊但不浓郁，搭配 也会清爽鲜美
4.临出锅再放盐，也是避免鱿鱼翅过多的出水