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水煮肉末千张

菜谱创建时间

创建时间:2018-04-25

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水煮肉末千张
  • 栏目:私家菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
水煮肉末千张的做法
      由于工艺不同,它变身为一种特殊的豆制食品,是一种薄的豆腐干片,可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干,色米黄,可凉拌,可清炒,可煮食。它名称很多,在不同的地域有不同的叫法,千张、豆腐皮、百叶说的都是它。营养丰富,含有丰富蛋白质、人体必需的8种氨基酸、卵磷脂、多种矿物质,而且价格便宜,可谓物美价廉。


主料:千张200克金针菇300克 肉末100克美极鲜味汁1勺
辅料:郫县豆瓣酱15克 黄酒1勺 白糖1勺 葱姜蒜适量 小葱2棵油适量 盐适量

水煮肉末千张的步骤
1. 千张切丝,金针菇切掉根部洗净,葱姜蒜切成片,小葱切碎,郫县豆瓣酱剁碎;烧开水,水开后放千张丝煮几分钟捞出备用。
2. 再把金针菇放进去焯烫一分钟,因为金针菇嘌呤含量高,此步不要省。
3. 锅子洗净注油,下肉末煸炒出油。
4. 放切碎的豆瓣酱煸炒出红油,注意要小火。
5. 下葱姜蒜片、黄酒炒香后放少量酱油炒匀。
6. 添加适量清水烧开,调入适量盐和白糖。水开后继续煮3-5分钟,让汤入味。
7. 放入焯烫好的千张丝和金针菇略煮,然后把它全部倒进一个大碗,撒上葱花,另起锅烧热油,趁热泼在葱花上即可。
8. 成品是微微地辣,很鲜美哦!
9. 配一碗米饭,美美地开吃吧!
10. 千张的筋道配上金针菇的嫩滑,鲜香微辣,口感好,极其下饭。

小贴士
1、食材焯烫环节不能省,尤其是金针菇,它的嘌呤含量很高,焯烫一下对于去除嘌呤很有效。
2、我放的豆瓣酱少,而且没有另外使用辣椒,所以成品是微微的辣,绝大部分人都能接受。


来源:
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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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