福建闽清酸菜炒粉的做法
主料：干香菇10克 大蒜1根 五花肉1小块 粉干200克
辅料：生抽2勺 蚝油1勺 盐少许 清水200克 白砂糖半勺 糟菜半颗 青红酒20克
福建闽清酸菜炒粉的做法1.将香菇泡发后，切成细条状
2.将五花肉洗净后切成细条状
3.将新鲜大蒜洗净后，蒜白斜切成圈，蒜绿切成段
4.酸菜洗去青红酒糟，捏去水份后，切成末
5.锅内倒入适量清水，烧开以后，放入200g粉干
6.待粉干断生，煮至8成熟，用捞勺捞起，泡入清水，以免熟粉干粘连在一起
7.锅内倒入少量食用油，加入五花肉条，爆香
8.五花肉炒至变色，煸干油份
9.加入大蒜白，煸炒均匀
10.加入糟菜末，翻炒均匀出香味儿，倒入20g青红酒
11.待糟菜吸干酒汁加入少许盐，生抽，白糖调味，再倒入20g清水焖煮
12.待糟菜焖煮出香气，吸干锅内酱汁，倒入香菇条，煸炒至香菇条变软出香味
13.倒入200g清水
14.待锅内酱汁烧开，倒入沥干水分的粉干，翻炒均匀
15.粉干与锅内食材翻炒均匀后，加入2勺生抽
16.再1勺蚝油调味
17.待粉干吸干酱汁水分，加入大蒜绿，翻炒均匀
18.出锅装盘即可
小贴士1、烹制闽菜的法宝就是青红，想要烹制出地道闽菜，家中一定要常备青红酒以及酒糟
2、如果不要让粉干上色，可以用适量食盐调温水替代生抽，待食盐完全化成盐水后加入到炒粉中