鲜虾炒大白菜的做法
鲜虾炒大白菜的食材：
| 明虾（越大越好） |
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| 大白菜（只用叶） |
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| 葱姜蒜 |
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| 香菜 |
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| 盐 |
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鲜虾炒大白菜的做法：
1、用手撕下大白菜叶，放食用碱泡洗去农药，甩干水分
2、明虾开背去线，剪虾枪，挑沙包，露出虾脑（虾膏）
3、坐锅热油，下明虾慢火煎出虾脑中的虾油，油色变红生香
4、下姜丝、葱片、蒜粒炒香去腥，转旺火下大白菜叶按压翻炒，使白菜充分吸收虾油
5、当白菜炒至完全吸收了虾油软塌后，放一点点盐调味
6、出锅前放香菜段，翻炒两秒
小贴士
1、大白菜只用叶子，不用梗，因为这道菜要无水，白菜梗水分多
2、大白菜叶洗干净后要甩干水分
3、充分煸出虾油，大白菜叶充分吸收虾油，旺火爆炒避免菜叶出水，是这道菜的三个关键点