芽菜肉绍的做法
芽菜肉绍的食材：
| 肉末 |
|
| 碎米芽菜 |
|
| 姜 |
4片 |
| 蒜 |
4瓣 |
| 胡椒粉 |
少许 |
| 香油 |
两勺 |
| 蚝油 |
一勺 |
| 料酒 |
一勺 |
| 白糖 |
小半勺 |
| 花椒粒 |
10粒 |
芽菜肉绍的做法：
1、准备：肉末洗净，生姜切片，大蒜剁碎
2、肉末中加入姜片、蒜末，两勺香油，一勺蚝油，一勺料酒，少许胡椒粉和一点点糖。拌匀腌制15~20分钟。
3、锅中入较多油，中小火烧热，入花椒粒煸油。
4、放入腌制好的肉末，中小火炒匀，煸三五分钟。
5、入碎米芽菜。芽菜很咸，所以一点一点放，调整到合适的咸度。
6、炒炒匀，不时翻动一下，把油慢慢煸出来，肉末稍微有点干干的就可以了。
小贴士
1. 关于火候：全程中小火微煸，不时翻动，慢工出细活。
2. 关于主食材：我习惯用10块钱的新鲜猪肉末 ，对应芽菜的用量不是很大，一袋“宜宾碎米芽菜”可以用好多次，注意用量，太多会闲，根据口味适度加入。
3. 关于肉绍的吃法——
绍子面：一小块猪油，两勺肉绍，两勺生抽，一勺醋，一勺香油，两瓣拍碎的大蒜，一点小葱，再盛上两勺面汤。喜欢吃辣的可以再加一点辣椒油。煮好面和菜叶挑拌均匀即可。
肉末蒸蛋：正常蒸蛋的方法，快好之前放入两勺肉绍补一分钟就好了。出锅之前淋一小勺香油，味道美极了~