让人痛快淋漓的湖南特色菜【开胃剁椒鱼头】的做法
让人痛快淋漓的湖南特色菜【开胃剁椒鱼头】的食材：
| 胖鱼头 |
1只400克 |
| 香葱 |
2根 |
| 生姜 |
1大块 |
| 胡椒粉 |
1/2茶匙 |
| 黄酒 |
1/2汤匙 |
| 野山椒 |
20粒 |
| 剁椒 |
3汤匙 |
| 香菜 |
1根 |
| 花生油 |
3汤匙 |
| 蒸鱼豉油 |
3汤匙 |
让人痛快淋漓的湖南特色菜【开胃剁椒鱼头】的做法：
1、将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。
2、充分抓搓匀，然后腌10分钟。
3、取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。
4、将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。
5、取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。
6、炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上洗净的香菜，即可。
小贴士
1、纯正的剁椒鱼头，最后淋油为茶油，买不到，可用花生油代替。
2、由于鱼头要放咸味剁椒，在码味时可以少放或者不放盐，但后面一定要放蒸鱼豉油。
3、蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。
4、吃完鱼头，可用汁拌面或者饺子。
5、野山椒超市有卖，袋装的野山椒另一个名字叫小米辣，黄色，与泡椒凤爪的一样。