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葱熇小鲫鱼

菜谱创建时间

创建时间:2014-07-12

58人看过

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葱熇小鲫鱼
葱熇小鲫鱼的主料:
鲫鱼

鲫鱼8条

葱熇小鲫鱼的辅料:
香葱

香葱250克

葱熇小鲫鱼的调料:
黄酒

黄酒 2大勺

白醋

白醋 2大勺

酱油

酱油 3大勺

香醋

香醋 2大勺

白糖

白糖 1大勺

葱熇小鲫鱼的做法

葱熇小鲫鱼的食材:

小鲫鱼8条  
香葱250克  
腌鱼料:  
黄酒2大勺  
白醋2大勺  
调味料:  
黄酒1大勺  
酱油3大勺  
香醋2大勺  
白糖1大勺  

葱熇小鲫鱼的做法:

1、小鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,用黄酒、白醋腌制半小时以上沥干,备用;
香葱洗净沥干水分,一切为三长段,备用。

葱熇小鲫鱼的做法 步骤1 

2、锅烧热之后放油,油热后分批将鲫鱼入锅,大火煎炸至焦黄且硬,盛出滤油。

葱熇小鲫鱼的做法 步骤2 

3、锅中放少许底油烧热,将葱段放入煸炒出香气,铺在锅底。
将炸酥的鲫鱼头尾交错排在葱段上。

葱熇小鲫鱼的做法 步骤3 

4、加入调味料和开水(没过鱼身),大火烧开后转极小的火慢慢烧煮2小时左右至汤汁收干。
(我用的是苏泊尔微压炒锅,上汽后转小火焖40分钟左右,开盖之后,如果汤汁还有些多就再开大火稍微收一下汁就可以了)。

葱熇小鲫鱼的做法 步骤4 

5、美味上桌——

葱熇小鲫鱼的做法 步骤5

小贴士

1、熇kào,词义解释是:【一种烹饪方法,〖simmer〗。用微火使鱼、肉等菜的汤汁变浓或耗干。】。
在本帮菜、江浙菜特别是宁波菜中有很多菜名都会用到这一个熇kào字,比如葱熇大排、水笋熇肉、目鱼大熇等等。
2、烧这道菜,鲫鱼尽量选择小条为好。 如果鱼比较大,那么高压锅焖的时间就要适当延长。
3、喜欢吃葱的话,可以在烧了20分钟时盛出一部分,以免烧到最后葱会太烂。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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