凤梨炒鸭胸的做法
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凤梨炒鸭胸简介:
香港家常菜中很多都会利用当季的水果入馔，这道凤梨鸭胸借助了菠萝酸甜可口的水果香来中和鸭胸的肉感，配合得天衣无缝。
材料:
食材：菠萝（凤梨）1/2个，鸭胸肉400g，洋葱1/2个，红菜椒1个，红葱头2个，
调料：生抽1.5汤匙（20ml），绍兴黄酒1汤匙（15ml），白砂糖1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/2茶匙（2g），盐1/2茶匙（2g），生粉1/2汤匙（10g），芝麻香油1茶匙（5ml），油4茶匙（20ml）
做法:
1、洋葱和红菜椒分别洗净，切成2cm边长的菱形块。菠萝去掉外皮，切成2cm左右的菱形块。红葱头去皮，拍破备用。
2、鸭胸洗净，切成0.5cm厚的片放入碗中，加入芝麻香油、生抽、白砂糖、白胡椒粉、绍兴黄酒、生粉和1茶匙油抓拌均匀，腌制20分钟。
3、中火加热炒锅中的油至5成热，投入拍破的葱头煸炒出香味，然后滑入腌好的鸭胸肉翻炒至完全变色，盛出备用。
4、炒锅中留底油，用中火加热，放入菠萝块、洋葱块和红菜椒块翻炒2分钟，放入鸭胸肉继续翻炒，待味道融合、鸭胸成熟后加入盐，翻炒均匀即可。
鸭胸脯肉营养分析：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
小诀窍:
关于红葱头：
红葱头指的是一种外形与小洋葱有些相似的葱头，在广东非常常见。这种葱头在煸炒时香气浓郁，很多广东菜都用红葱头来提味。如果手边没有红葱头，或不易购得，也可以用小个的红皮洋葱代替。
鸭胸的购买：
鸭胸肉是肉鸭经过宰杀分割后的产品，呈长条形，肉质鲜嫩，是西餐中常用的食材。现在随着人们口味的丰富和对美食的追求，鸭胸肉也越来越多地运用在中餐中。鸭胸肉可以在大型超市购得。