花雕鸡怎么做?揭晓花雕鸡的做法
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花雕鸡是广州名店北圆酒家十大名菜之一，是将肥嫩母鸡以花雕酒烹之。成菜肉质鲜嫩，有浓厚的花雕酒香味。 那么花雕鸡怎么做？世界工厂食品网为您揭晓花雕鸡的做法：
工具/原料
母鸡1只……l250克 蜂蜜……………30克 猪肥肉…………75克 蛇油……………50克 姜块……………35克 花雕酒………100克 葱条……………35克 淡二汤………125克 味精……………5克
步骤/方法
1.将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂蜜于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口;待温度稍降再端回炉上。如此反复8次，其间把鸡身反转3次，即每焖一面，需端离火口两次;如此反复焖，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，装盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。
注意事项
工艺关键：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 风味特点：“花雕鸡”是广州八大鸡之一，它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如玻珀，鲜美可口，闻名遇这。