水煮鱼的制作方法的做法
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水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
工具/原料
水煮鱼的原料：草鱼一条；
水煮鱼的配料：绿豆芽，郫县豆瓣酱，鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱，花生油等；
步骤/方法
1、开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
2、加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时；
3、把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
4、倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了；
5、盛上一半的干辣椒跟花椒待用，然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣
酱翻炒几下；
6、倒入水煮开，放点盐；
7、放入鱼骨头，煮10分钟后盛入刚才放豆芽的容器里；
8、然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
9、盛入刚才的容器；
10、把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面；
11、烧油，看到冒泡就行了；
12、浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
注意事项
煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。