金钱鱼肠烘蛋的做法
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金钱鱼肠烘蛋
金钱鱼肠烘蛋是广东的特色菜,年轻的一代人会做的已经非常少,这次烹调是由外婆亲自传授,作为传统做法的传承.鱼肠的处理手法非常讲究,经过调味,烘烤后,甘香不油腻,鲜味渗透进鸡蛋里,更是香郁,面上的油条片更增加的香脆的口感,视觉上更加加分.同样做法,可用鱼肠或禾虫,营养价值稍微有所不同,都极为美味.
材料:
魭鱼肠1副(或鲫鱼肠)，鸡蛋2只，油条半条，橄榄油一汤匙，姜粒，胡椒，盐，糖，鸡精少许，1盖米酒
做法:
1,洗干净鱼肠,去掉肥糕,用剪刀顺着鱼肠,一刀剪到底,
2,将剪开的鱼肠,充分展开,洗净调味.
调味料有姜粒,胡椒,盐,糖,鸡精,1盖米酒,腌20分钟
3,将橄榄油倒入油锅,加热到7分热,把腌好的鱼肠走油至熟,放进玻璃容器备用.
4,打2个鸡蛋,调匀,加黑椒,少许盐,鸡精,糖进行调味,最后倒进放有鱼肠的玻璃容器内,无需搅拌.
5,洒上葱花,切片的油条,放入焗炉,中火烘20分钟.
小诀窍:
剪开鱼肠的时候要顺着鱼肠管道剪,鱼肠很长很细,容易中断后找不到口子.
烘培可以让鱼肠和蛋把油份和汤汁回吸,留住全部鲜味.
焗的时候要留意别把表面弄焦,然后汁收得差不多就行,根据分量控制时间.