脆肉鸡蛋面的做法
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菜系及功效：精品主食 心调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
脆肉鸡蛋面的主料：小麦面粉500克
脆肉鸡蛋面的辅料：鸡蛋100克,猪腿肉300克,淀粉(玉米)75克,碱1克
脆肉鸡蛋面的调料：酱油70克,盐3克,醋15克,胡椒粉2克,小葱1克,辣椒油10克,猪油（炼制）70克
脆肉鸡蛋面的做法:
1. 去皮猪腿肉切成连长1厘米的方丁；
2. 炒锅放熟猪油25克烧热，将猪肉丁炒成脆肉备用；
3. 面粉中磕入鸡蛋，加清水100克、碱水和先和成雪花，揉光滑搓成条；
4. 揿扁（干淀粉用纱布包好），拍上干淀粉，擀成0.2厘米厚的薄片；
5. 将两边向上折叠四分之一，然后对折成4层，横切成细面条，抖散备用；
6. 取大碗几只，放酱油、盐、鲜味王、米醋、葱末、红辣椒油各适量，分别在碗内注入烧沸的肉骨汤；
7. 注入清水半锅烧沸，投入鸡蛋面条煮至浮起，注入少许凉水；
8. 再沸时捞出沥干水分，装入汤碗内，撒上胡椒粉，浇上脆肉。