辣子鱼的做法
[db:原料]
川香浓郁的辣子鱼，是和同事下馆子常点的一道菜，吃得多了，自然手到擒来
材料:
草鱼，干红辣椒，花椒，醪糟，郫县豆瓣，料酒，水淀粉，大葱，生姜，小葱，大蒜瓣，白糖，鸡精，生抽，食盐
做法:
草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。
料酒，食盐，鸡精，水淀粉腌制入味.
大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香。
下入生姜片，花椒，干红辣椒一起爆炒出香味。
加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准；大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。
把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫。
点两汤匙米酒，半汤匙郫县豆瓣，蒜瓣适量，白糖少许；用生抽调色。
装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色。
小诀窍:
鱼肉下入汤后不要用锅铲翻炒，只能用锅铲背轻轻推动来让鱼肉受热均匀。
辣椒和花椒的味道可以根据个人的口味加减。
一次烹调的鱼肉分量以能一顿吃完为好，否则再次加热后鱼肉就不嫩滑了。
装盘后可以撒点白芝麻点缀。