香卤鸡蛋的做法
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卤煮千张的时候，顺手放进去几颗鸡蛋，没有想到，前前后后的卤煮，把鸡蛋煮的特别有滋味，所以，立即尝试用老卤水煮鸡蛋，一来解决卤水的使用率，因为煮过豆腐的水就不再存放了；二来儿子从来不吃鸡蛋，第一次对这个卤蛋情有独钟，而我对这个蛋的口感也是非常喜欢。于是，在那次之后，趁热打铁，又做了一锅卤蛋。
本来这么简单的东西，不值得再拍下来，但是为了纪念这个大受欢迎的卤蛋，还是拍下来记录一下。
因为不是按照茶叶蛋的制作方法卤制的，汤汁里加入酱色较少，所以，鸡蛋的颜色看起来不深，但颜色只影响到观感，味道丝毫不受影响的。
香卤鸡蛋
主料：鸡蛋
配料：老卤水
香卤鸡蛋的做法
1.鸡蛋适量洗净外衣备用。
2.煮锅放入清水，下入洗净的鸡蛋，煮10分钟。
3.煮好的鸡蛋放入冷水里冰，小的时候知道这样做容易剥皮，还是这样做了。事实上效果不太好。
4.鸡蛋磕破皮，放在桌上用手掌按压一下，使鸡蛋壳像图片里一样碎，这样容易剥出完美漂亮的鸡蛋。
5.经过按压的鸡蛋，找出一个开口，轻轻揭开皮，顺带着就能剥出完整的鸡蛋了。
6.鸡蛋是不是很光滑而不破损？
7.将鸡蛋完全剥好外皮备用。
8.老卤水重新放入所需要的盐和调料，我就加了几个辣椒和一些花椒，把鸡蛋放进去卤制10分钟即可。
煮这个鸡蛋，还有一个关键点，就是要按照10分钟煮一次的方法，煮一次停放过夜腌制第二天再煮十分钟，最少连续煮3次以上，鸡蛋才会变的瓷实好吃，之所以发现好吃的秘密，是因为煮的多，放在冰箱里，一次吃不完，第二天接着加热，连续几次加热后，一次比一次的味道好，所以建议大家这样来处理卤蛋，会更好吃。
鸡蛋保健功效
鸡蛋又有卵黄和卵白之分，李时珍在《本草纲目》中有云：“卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。”