【粤菜】鱼香茄子的做法
[db:原料]
材料：茄子400克。
调料：酱油20克，绍酒5克，白糖5克，葱姜蒜适量，胡椒粉、味精、香油、干红辣椒末、青椒小块各少许，淀粉20克，面酱5克，豆油75克。
做法：
1.将茄子切成滚刀块，装盘待用。
2.将青椒小块，干红辣椒，葱姜蒜，切末装入盘中待用。
3.勺中放油，烧至六成热时，倒入茄子块炸，炸至金黄色时捞出，控净油分装入盘中待用。
4.勺中留少许底油，安顺序放入干红辣椒末，花椒粉，葱姜蒜末，煸炒出香味后，下入青椒块，面酱，味精，酱油，绍酒，白糖，添入清汤，大火烧开后倒入炸好的茄子块。
5.改成小火慢慢焖15分钟左右，用水淀粉勾芡，淋入香油即可食用。
茄子的营养价值
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。