不油腻版鱼香茄子的做法
[db:原料]
食材明细
茄子 一斤、肉馅 、小葱 两根、姜蒜末 适量、尖椒 半个、郫县豆瓣酱
做法
1茄子去皮切成4厘米左右的条。
2切好的茄子撒点盐腌一下，不要多，一点就好，让茄子失水。
3肉馅剁碎，小葱切小段，葱姜蒜备用。
4把之前腌好的茄子用清水冲洗一遍（不然会很咸）锅内放少许油把茄子放进去煸炒一下。
5茄子变软就捞出备用。
6锅内倒油放入姜蒜后炒肉馅。
7炒至肉馅断生后加入郫县豆瓣酱炒出红油。
8放之前煸软的茄子进去继续翻炒，放点糖，鸡精，生抽调味，再放点水盖上盖子煮到茄子变软熟了。
9加青椒丝进去翻炒断生，撒上葱花，放水淀粉勾一下芡，出锅即可。
茄子的营养价值
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。