香辣鲈鱼（图解）的做法
[db:原料]
香辣鲈鱼
材料：
主料：海鲈鱼一条（约1.5斤）
配料：西兰花1棵，干红朝天椒1小把，白芝麻适量
腌料：盐1/2小勺，白胡椒粉1小勺，五香粉1小勺，料酒2小勺，辣椒粉1.5大勺，干淀粉1大勺，清水1大勺，花生油1大勺
其他：干面粉适量，花生油适量
做法：
1、鲈鱼治净，斩下头尾备用；
2、分开鱼肉和鱼骨，鱼肉片成略厚一点儿的薄片，鱼骨斩成小块儿；
3、将鱼肉和鱼骨放进大碗，先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉，抓匀入味，腌制10分钟左右；再加入辣椒粉、淀粉和水，抓匀上浆；最后加入约1大勺花生油，抓匀；
4、西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡15分钟后，清洗干净；沸水中加入适量盐（分量外）和一滴油，焯烫西兰花至熟；捞出过凉，沥干水分备用；
5、鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉，下入约6、7成热的油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油备用；
6、原油锅关火，冷却1、2分钟至油温5、6成热时，再次开火，下入鱼片和鱼骨滑熟；捞出沥油；盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨，用熟西兰花围边；
7、撒上适量白芝麻；小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油，小火慢慢爆香干朝天椒；闻到辣椒的焦香味时，连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上。
贴士：
1、鱼片不要片得太薄，与鱼骨大小差不多，保证成熟度基本一致；也可以切成鱼条，鱼骨相应切成长段，难度进一步降低；
2、鱼片和鱼骨上浆最好用红薯淀粉，比较有韧性，鱼片不容易滑散；
3、鱼片和鱼骨下入油锅后尽量不要翻动，否则鱼片容易散碎，可以转动油锅，使受热均匀；
4、掌握好油温，热油炸鱼头鱼尾，温油滑鱼片鱼骨；鱼头鱼尾炸酥，鱼片鱼骨滑熟即可，这样做出来的鱼肉比较嫩。喜欢吃酥香的，当然也可以热油炸鱼肉或复炸一遍——菜无定式，随心所欲，自己喜欢就好；
5、按自己的口味调整辣味，主要是辣椒面的分量，放得越多当然越辣，颜色也越漂亮，我放得算比较少的；
6、小火慢炸朝天椒，让油温慢慢升高，谨防炸糊干椒。
7、油炸食品，又香又辣，味道虽美，却不健康，偶尔吃吃过过瘾就罢了。