三色鲅鱼水饺的做法
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三色鲅鱼水饺
材料：鲅鱼肉450g，五花肉150g，饺子粉适量 ，葱姜花椒水350ml，盐1大勺，胡椒粉1/2小勺，糖1小勺，料酒2小勺，香油2大勺，生抽2大勺，菠菜一小把，西红柿2个
做法：
1、菠菜洗净，入沸水中煮熟，捞出过凉后，用料理机打成泥；
2、在菠菜泥中加入适量面粉，和成绿色面团；
3、西红柿去皮和籽，将果肉打成泥；
4、加入适量面粉，和成红色面团；
5、再和一块儿原色面团，揉匀。所有面团盖上湿布或保鲜膜，静置30分钟以上备用。
6、花椒加水煮沸。
7、葱姜切碎；
8、趁热冲入煮沸的花椒水；
9、放凉后滤除葱姜不用，取花椒葱姜水备用；
10、鲅鱼取肉，剔去深色肉和刺；
11、用刀将鱼肉从鱼皮上刮下来，边刮边去除漏网的刺儿；
12、五花肉剁成泥。
13、将鱼肉和五花肉一起放进大碗，少量多次加入葱姜花椒水，顺同一方向搅打肉馅至上筋；
14、加入料酒和生抽，继续顺同一方西搅打肉馅；
15、加入其它调味料，继续同一方西搅打均匀；
16、至肉馅看上去稀溜溜，搅起来有劲道，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上；
17、韭菜洗净，控干水分，切碎；
18、待包饺子之前，取出肉馅，加入韭菜碎，拌匀成饺子馅。
19、按一般程序包好饺子；
20、三点水法煮熟。