南昌特色咸鱼烧排骨的做法
[db:原料]
咸鱼烧排骨
主料：排骨500克，咸鱼250克。
辅料：小葱头4根（我用是大葱3段），姜4块，蒜4瓣。
调料：甜糯米酒2大勺，老抽1大勺，高汤适量，鸡精少许。
做法：
1、咸鱼提前用温水浸泡约1小时，如果能用温热的淘米水就更好了。
2、浸泡好的咸鱼洗净，切成麻将大小的块状。
3、排骨焯水洗净。
4、准备好配料。其实传统的做法里就只放老姜。
5、炒锅放30毫升油，烧至五成热下排骨爆炒。
6、排骨爆了2分钟左右，下咸鱼块一起爆。
7、将排骨和鱼块都爆炒至表面焦黄，放甜糯米酒和老抽，炒匀。
8、再放配料，炒匀。
9、加水或高汤没过排骨，大火烧开转小火焖煮。
10、汤汁开始浓稠，转大火收汁。
11、收干水分，加少许鸡精调味即可。