鲷鱼佐菠菜沙司的做法
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鲷鱼佐菠菜沙司
材料（3人份）：鲷鱼 3块 西红柿 1个 盐 适量 胡椒粉 适量
菠菜沙司： 菠菜 5株 红头葱 3个 油渍盐腌鳀鱼（anchovy） 1小条 鸡肉高汤 250cc
柠檬沙司： 柠檬 1个 蜂蜜 1勺 盐 适量 胡椒粉 适量 柠檬挤出汁，加蜂蜜，盐和胡椒粉调成沙司。
意大利香醋沙司：意大利香醋 100cc 蜂蜜 1勺
做法：
1.鲷鱼以盐和胡椒粉腌10分钟左右。
2.菠菜焯水后，挤干水分。
3. 红头葱切成丁，入锅翻炒。
4.加入焯好的菠菜，再加入油渍盐腌鳀鱼。
5.加鸡肉高汤，烧开后用料理器搅成浆。
6.鲷鱼裹上一层薄薄的面粉，两面煎到焦黄。
7.意大利香醋和蜂蜜小火加热到有粘稠感， 关火。
8.西红柿去籽切成丁，以柠檬沙司调好。
9. 在铺了一层菠菜沙司的盘子里放上鲷鱼。西红柿铺在鲷鱼上，随意地浇上意大利香醋司， 再放上皱叶西芹，即可。